兆格環保知識分享：解密液壓榨油機古法小榨花生油的工藝

說起壓榨花生油，大部分人的印象中都是采用螺旋榨油機壓榨的。也難怪，螺旋榨油機因為生產效率高，連續化生產，因此深受廣大油廠和油坊的喜愛。中國知名花生油企業"某花"宣傳“5S壓榨花生油”，其中的壓榨就是采用螺旋機壓榨。因為之前有很多糧油企業采用化學浸出（采用化學試劑運用相似相溶原理將油脂置換出來）的方式來提取油脂，螺旋壓榨肯定要比浸出法的油脂要好。但其實，真正好吃的濃香型花生油的做法之前是采用木式楔式榨油機，現在采用液壓榨油機壓榨的。

某大品牌“某某魚”旗下的品牌“某某花”現在就開始廣泛宣傳“古法小榨花生油”，廣告宣傳中介紹“選取上品花生，復以精細小榨，全烘炒、低溫濾取、古法儲藏等方法，只去初榨花生油精華，而后得古法小榨花生油，其精、香、純，均為世上難覓。此傳承之法，凡懂花生油者，皆可品知其不凡。”

好，現在小編就以我們家的6YY-220系列液壓榨油機為例，為大家介紹液壓榨油機在古法小榨花生油中的工藝。

這張圖片是我們一個客戶購買6YY-220液壓榨油機小榨花生油的一個精品油坊。由這張圖片可以看出，使用古法小榨花生油的設備主要有以下幾種：

粉碎機：將花生米磨成花生面的機器。

平底炒鍋：蒸炒花生面的機器。

液壓榨油機：壓榨蒸炒后的花生面的機器。

過濾器（選配）、花生油儲罐等輔助配套設備。

下面就詳細給大家介紹古法小榨花生油的操作工藝。

一、花生脫殼除雜

這個大家很明顯，采用脫殼花生將花生的殼去除，提取花生米。脫完殼的花生米要除去里面的石頭、木頭及腐敗等雜質。建議直接購買篩選過的花生米。

二、花生米烘干

這個很重要，在北方夏季，可以采取將花生米在太陽下晾曬的方式進行烘干。如果不是夏季采用滾筒式炒鍋，溫度調到60度左右將花生米炒制烘干，一般烘干到花生米的紅衣用手一搓能搓掉的時候，說明烘干完畢。烘干窯確保花生米的含水量在10%之內。

三、花生米粉碎

花生米采用粉碎機粉碎成花生面，大家可以根據加工量來選取粉碎機的大小。上面圖片客戶因為加工量不大，選取的是不銹鋼粉碎機。但這種粉碎機效率較低。因此客戶都是頭每天將花生米粉碎后，第二天壓榨。如果選取處理量大的粉碎機，就可以現場粉碎后蒸炒壓榨。

這個就是客戶前每天集中粉碎后的花生面，采用編織袋裝著。

當然，花生米的粉碎也是個技術活，粉碎的粘度和粗細度都出油率和花生油油質，太粗了在蒸炒時不容易炒透影響出油率；太細了榨出的油油質渾濁，影響油質。粉碎的粗細度這個需要榨油過程中總結經驗。

四、花生面蒸炒（花生面在平底炒鍋炒制時加水，實際和蒸的功能一樣，因此成為蒸炒）

花生面的炒制需要采用平底炒鍋，這樣可以讓花生面充分加熱。同時在炒制過程中要加入一定的水分，加水比例一般是10%，這個也需要大家根據不同花生情況在生產過程中調整。

水少了炒不熟會影響出油率，水多了蒸發的慢，炒蒸的時間長，加入水后要多翻動抄底翻防止粘鍋，粘鍋炒糊同樣也會影響出油率，等到不在粘鍋后就可以過段時間在翻，使其受熱均勻充分炒透把水分炒出來，在這個過程中要把鍋里的疙瘩用工具給擠開，不然里面有水分炒不透粘性大，容易堵油道，影響出油率。

炒到水分完全蒸發掉油沫起來在下去，顏色發黃發亮，最后變成深褐色能看到油滲出來即可，這里也可通過煙的顏色來判斷，剛倒入鍋不久為青色、大量水分出來為白色、水分蒸發掉后為藍色、炒到成熟為很淺的藍色接近白色這樣的順序。一定不能炒的太嫩太輕，那樣會炒不熟影響出油率堵油道。整個炒的過程中都是大火。

我們用戶使用的是韓國進口的電炒鍋，上面加裝個水龍頭便于加水。

五、做餅裝料

將炒好后的花生面（花生糊，花生面在炒制過程中會出少量的油，因此呈糊狀）用容器盛住，然后加入機器料筒內。在這里提醒大家，如果是專業做花生小榨油的，建議大家采用濾布包覆或用濾布制作布袋，將炒好花生面裝入濾布或布袋內，這樣時間長不容易冒渣堵塞油縫，如果直接將花生面倒入料筒，需要定期清理油縫殘渣，以免影響出油。

在這里提醒大家，在使用220和270或LYK系列液壓榨油機或YZYLW系列新型榨油機壓榨花生的時候，裝料時一定要用隔板隔開。因為花生面蒸炒后成花生漿，采用隔板隔開增加出油率。

六、壓榨

大家可以看到，采用液壓榨油機使用古法小榨工藝壓榨出的花生油色澤金黃不發黑，香味非常濃厚，甚至有一股芝麻油的濃香味，采用此花生油烹飪的食物非常美味。

這臺機器客戶在選配真空過濾器過濾花生油的同時，在外面又加配了一個不銹鋼泵，將真空過濾器過濾后在過濾罐內的花生油用泵直接抽到不銹鋼容器內。形成流水線操作。更加衛生便捷。

八、出餅

壓榨完畢后打開上頂板，將花生餅取出，即可開始下一輪的操作。

當然，采用古法小榨花生油這個工藝，并不是6YY系列香油機的獨有的，我公司研發的LYK系列液壓榨油機和YZYL系列新型榨油機同樣可以用來古法小榨花生油，同時產量更大的啊。

好，今天的講解就到這里。我想經過小編的講解，大家一定掌握了采用液壓榨油機運用古法小榨花生油的工藝了吧，那么有機器的用戶就可以試一下了啊。

最后提醒大家，有的客戶反映采用古法小榨的花生油在炒菜時容易浴鍋，這可能有兩方面原因。一方面是花生米在粉碎時沒有烘干，水分含量較大。另一方面就是在平底炒鍋蒸炒時加水量不對或沒有炒透，花生面里還含有水分。因此大家在使用過程中一定要注意。如果榨出來的花生油已經浴鍋了怎么辦，在這里告訴大家一個小竅門，就是將花生油用鍋加熱，去除油里的水分即可。這也是農村說的“熬油”。

操作視頻，請參閱6YY液壓榨油機花生榨油機壓榨花生油一文。

更多設備技術參數，請參閱6YY液壓榨油機欄目。